GEWURZTRAMINER a la réputation d’être un vin blanc très doux et n’est pas si populaire en Australie. Mais un climat froid «Gewurz» remet en question les préceptes des amateurs de vin et sa propre réputation.

La première fois que j’ai essayé GEWURZTRAMINER (prononcé «Ga-Verts-Tram-Enea», et souvent appelé «gewerz») était en Californie en 2014. J’étais en tournée de vin autour des vignobles orientaux de San Diego, qui était vraiment génial.

J’ai repéré ce long nom étrange sur une liste dans l’un des caves et j’ai demandé au dégustateur à ce sujet.

Le gars a d’abord aimé me tester pour voir si je pouvais dire le nom (chose étrange à faire, mais j’ai réussi à bien faire les choses, ce qui, je pense, l’irrite un peu) avant de tirer une bouteille sous le comptoir.

Le vin sirupeux doré qui est sorti m’a fait m’inquiéter un peu. La description du gars de cela n’a pas fait grand-chose pour apaiser mes inquiétudes.

“Rich, doux et floral”, a-t-il déclaré. “C’est un vrai vin spécial.”

Spécial.

C’était écoeurant et écrasant. Cela a répondu à ma question pourquoi je n’avais vu beaucoup de ce cépage ailleurs.

Avance rapide jusqu’en 2018 et visite à Orange, NSW pour le Festival annuel d’Orange Wine.

Christina et moi dînions à Carred – un restaurant fantastique avec de la nourriture superbe, mais aussi avec une carte des vins primée. Nous avons eu la chance d’avoir l’auteur de cette liste – le sommelier et directeur de restaurant David Collins – nous guidant à travers les accords de vins.

Lorsque David a produit une bouteille de Gewurztraminer, j’ai tressailli. sûrement pas. Pas ici.

Après toutes ces années d’évitement de ce raisin et maintenant je me suis recommandé par un professionnel du vin.

GEWURZTRAMINER a redécouvert

David m’a rassuré que ce gewurz n’était pas comme ceux que j’avais essayés dans So Cal. C’était un vin orange. Parce que l’orange est une région à haute altitude, ses vins sont rarement aussi doux que les vins climatiques en règle générale.

Avoir des nuits relativement fraîches signifie que des acides comme l’acide malique et tartrique restent en quantités plus élevées. Ces acides sont «digérés» par des raisins à des températures plus chaudes pour créer des sucres, ce qui crée du vin plus doux.

Les origines du raisin Gewurztraminer proviennent de parties plus froides de l’Allemagne et de la région du tyrole du nord de l’Italie; régions viticoles du climat froid. C’est aussi un parent de Sauvignon Blanc, donc il y aura toujours une douceur et un fruité pour le vin.

La différence est de savoir comment la douceur est équilibrée.

David Collins – sommelier et directeur de restaurant de la cuisine carbonisée et du bar

Voici ce que David a à dire sur Gewurztraminer, plus quelques recommandations:

«Gewürzt, sur le marché australien, est probablement vraiment mal compris. Il a subi une crise d’identité majeure aux mains du marché de la consommation de vin sucré.

«Parce qu’il peut offrir des aromatiques assez levés – eau de rose, litchi, délice turc, abricot séché – il peut être très attrayant, ajoutez du sucre (ne fermentez pas le vin pour sécher), vous pouvez aussi bien avoir un croiseur de vodka aromatisé différent différent .

«C’est merveilleux d’avoir des aromatiques remarquables et c’est exactement ce que nous voyons de Toppers et Colmar Estate. Les deux finissent cependant à sec avec une merveilleuse acidité alléchante. [Vous pouvez en savoir plus sur ces deux vins un peu plus bas – éd.]

«Ces éléments en font un merveilleux vin de nourriture et capable de couper des plats plus riches, tout en ayant ce nez inhabituel dessus. J’aime personnellement attaquer le fromage bleu et la citrouille avec du gewurzt. S’il y a un peu de sucre, alors des plats d’inspiration asiatique funky peuvent également être un merveilleux complément. »

Les recommandations de David pour d’autres gewurztraminers

«Je me rendrais également chez Dan Murphy et voir si vous pouvez retrouver une famille Hugel Gewurzt d’Alsace – une merveilleuse expression d’Alsace. Je ne fais pas trop de magasinage pour le vin ces jours-ci – je me retrouve assez souvent dans les dégustations de l’industrie et j’essaie d’identifier les gewurzt avec ces caractéristiques mentionnées précédemment.

“Pour les blancs de contact pour la peau, j’aurais flotté avec des noms tels que la série Clementine de Logan, Blind Corner, Xabregas et une superbe (si vous pouvez la sortir de l’Australie du Sud) Whistler à Basics.”

Colmar Estate Gewurztraminer

De retour à la table du dîner, David produit une bouteille de Gewurz de Colmar Estate. L’arôme est toujours sucré et floral, me rappelant mon temps dans le sud de la Californie, mais le goût est sublimement sec.

Associer ce vin avec des gnocchis de pomme de terre et de romarin en cartouche, de citrouille, du beurre brûlé, de la sauge, du parmesan et du fromage bleu est brillant.

La douceur de la citrouille et de la sauge va parfaitement avec le bouquet sucré du vin, tandis que la richesse des gnocchis au beurre herbu et les fromages dansent avec le palais minéral du Gerwurz.

Ce vin irait également magnifiquement avec de la nourriture épicée, en particulier le thaï.

Après l’entrée, David est revenu.

«Vous voulez essayer quelque chose de cool?» Il a demandé.

Topper’s Mountain Gewurztramer

Je suppose que nous aurions dû être plus alarmés que lorsque David a posé une question comme ça, mais nous lui avons fait confiance.

Quelques instants plus tard, il revient avec une bouteille de Gewurztraminer de Mountain Topper. Nous avonsJe n’ai pas entendu parler de celui-ci auparavant. C’est une cave d’un endroit appelé Tingha à environ 550 km au nord d’Orange.

Il s’agit également d’une région viticole climatique froide, un peu comme Orange, et Topper’s Mountain abrite le vignoble éponyme à un niveau élevé de 900 m.

Ce gewurz est différent du domaine Colmar. Au nez, c’est beaucoup plus doux. La joie turque, les bonbons et la lavande respirent le nez, mais lorsque nous sirotons, nous avons goûté à la roseHiche herbacée, au litchi fort et à cette acidité minérale qui est polaire opposée à ce que nous pouvons sentir.

C’est fascinant.

Rosé «ambre» swinging pont

Après notre repas avec David à Carred (assurez-vous de vous rendre dans ce restaurant génial), nous avons notre œil pour plus de gewurz pendant que nous sommes à Orange. Lors de notre toute dernière dégustation de vins dans la belle porte de cave des vins de pont swing, on nous donne une partie de la gamme expérimentale du fabricant de vignobles Tom Ward.

L’Amber Rosé # 003 est un gewurztramine, Pinot Gris, Riesling Blend, et est nuageux car il n’est pas filtré. C’est un beau vin, avec le doux parfum du Gewurz qui vous a conduit à prendre une autre gorgée.

Les beaux sédiments nuageux donnent au vin une texture douce et rembourrée, et les saveurs du vin restent bien après que le verre soit vide. C’est un vin très intelligent.

Rien ne fait mal comme un mauvais gewurz!

Ce raisin allemand, défendu (et ruiné pour nous) en Amérique, a finalement trouvé une maison ici dans l’Australie rurale. Quel voyage ça a fait.

Il y a d’autres régions en Australie et en Nouvelle-Zélande où le climat est suffisamment cool pour tirer le meilleur parti de ce cépage ancien.

Je suis juste ravi que nous ayons trouvé au moins un endroit où Gewurz a du sens – et où ses vignerons peuvent faire de la maîtrise.

Avez-vous essayé GEWURZTRAMINER? Y a-t-il un vin que vous avez promis de ne plus jamais boire mais que vous avez trouvé quelque part qui le rendait beau? Dites le nous dans les commentaires!